Wolfsbarschfilet, Loup de Mer - küchenfertig, gereinigt, mit geschuppter Haut, 1 kg

Wolfsbarschfilet

Der Wolfsbarsch mit seinem schneeweißen, zarten Fleisch gehört zum Edelsten, das das Meer uns schenkt. Kein Wunder, dass er vor allem in Sterne-Restaurants häufig auf der Speisekarte zu finden ist.

Produktmerkmale im Überblick:

• ca. 1000 g
• mit geschuppter Haut
• küchenfertig, gereinigt
• Roh, Tiefgekühlt

Zubereitung:

Dieser exquisite Fisch sollte um seinen milden Geschmack zu wahren so gut wie roh genossen werden. Wir empfehlen ihn in einer Salzkruste praktisch zu backen oder zu dämpfen.

Vielfalt und Genuss

Der edle Speisefisch punktet nicht nur durch seinen feinen Geschmack und sein kleinfaseriges und grätenarmes Fleisch, sondern auch durch seine inneren Werte. Wie fast alle Seefische weist der Wolfsbarsch einen beachtlichen Anteil an Jod auf. Das feste Fleisch lässt sich wunderbar braten, grillen, dünsten oder schmoren und behält dabei seine Form. Wir haben für Sie ein delikates Rezept kreiert, das sehr gut vorzubereiten ist und sich deshalb hervorragend als feines Gästeessen eignet. Das Rezept ist für vier Personen berechnet.

Wolfsbarsch mediterrane Art

- Zutaten -

• 4 Fischfilets
• 800 g Tomaten, enthäutet
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Rosmarinzweige
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 50 ml Fischfond
• ½ eingelegte, in Streifen geschnittene Zitrone
• 10-15 schwarze Oliven
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

- Zubereitung -

• Heizen Sie den Backofen auf 180 ⁰C vor.
• Paprikaschote halbieren, den Ansatz, die Kerne und die Zwischenhäute entfernen, in dünne Streifen schneiden. Tomaten vierteln. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini in Scheiben schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, die Zucchini und die Paprikastreifen für etwa 5 Minuten unter ständigem Umrühren andünsten. Tomaten hinzufügen und etwas köcheln lassen. Mit dem Fischfond ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Gemüse in einen großen Bräter umfüllen, die Oliven, die Zitronenstreifen und die Rosmarinzweige hinzugeben.
• Die Filets mit der Hautseite nach oben auf das Gemüsebett legen, alles mit Olivenöl beträufeln und für etwa 20 Minuten im Backofen schmoren.

Vitamine und Mineralstoffe:

Der Wolfsbarsch ist sehr reich an hochwertigen tierischen Eiweißen, Vitaminen, Mineralstoffen, einfach- und mehrfach gesättigten Fettsäuren. Vitamine und Mineralstoffe sind in folgender Form vorhanden:

• Vitamin A
• Vitamin B (B1, B3 und B6)
• Vitamin D
• Vitamin E
• Kalium
• Calcium
• Phosphor
• Eisen
• Magnesium