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Lammfleisch – fein im Aroma, zart in der Textur, vielseitig in der Küche
In dieser Kategorie finden Sie Lammfleisch-Spezialitäten für anspruchsvolle Gerichte – von zarten Zuschnitten bis zu klassischen Stücken für Grill, Pfanne und Ofen. Lamm überzeugt durch ein eigenständiges, fein-würziges Aroma und eine angenehm saftige Struktur, wenn Cut und Garung zusammenpassen.
Ob Lammfilet, Lammkrone (Carree), Koteletts oder Stücke für langsamere Zubereitung: Hier steht ein klarer Fokus auf Qualität, Küchenpraxis und konstanten Ergebnissen.
Was zeichnet hochwertiges Lammfleisch aus?
Gutes Lammfleisch erkennt man an einer sauberen Verarbeitung, einer gleichmäßigen Struktur und einem Aroma, das klar, aber nicht aufdringlich wirkt. Je nach Zuschnitt variiert die Textur deutlich: Von besonders zart (Filet) bis kräftiger und präsenter (Keule/Schulter). Entscheidend sind außerdem Portionierung und eine konsequente Kühlkette.
Typische Qualitätsmerkmale
- Zuschnitt: sauber pariert, gleichmäßige Stücke für planbare Garung
- Textur: feinfaserig und zart – je nach Teilstück unterschiedlich ausgeprägt
- Aroma: fein-würzig, charaktervoll, nicht „schaflastig“
- Fettstruktur: als Geschmacksträger wichtig, aber idealerweise ausgewogen
- Kühlkette: konstant gekühlt bis zur Übergabe
Welche Zuschnitte finden Sie typischerweise in der Lamm-Kategorie?
Lamm bietet eine große Bandbreite an Teilstücken – und jedes hat seinen eigenen Charakter. Manche Cuts eignen sich besonders für kurzes, heißes Anbraten, andere profitieren von kontrollierter Hitze und mehr Zeit. Wer den Cut passend auswählt, bekommt zuverlässig zarte Ergebnisse.
Kurze Orientierung nach Cut
- Lammfilet: besonders zart und mager, ideal für präzise Garung
- Lammkrone (Carree): präsent, edel, mit Kotelett-Struktur – perfekt zum Portionieren
- Lammkoteletts: aromatisch, schnell zubereitet, ideal für Grill & Pfanne
- Lammkeule: kräftiger, saftig – gut für Ofen & längere Garzeiten
- Lamm Schulter: intensiver im Geschmack, sehr gut für langsame Zubereitung
Gargrad & Kerntemperatur
Bei Lamm ist der gewünschte Gargrad stark vom Zuschnitt abhängig. Für reproduzierbare Ergebnisse empfiehlt sich ein Thermometer – besonders bei Filet, Carree oder dickeren Stücken. Die Ruhezeit nach dem Garen ist ebenfalls entscheidend für Saftigkeit.
Kerntemperaturen als Orientierung
- rosa / medium rare: ca. 52–55 °C
- medium: ca. 56–60 °C
- durchgegart: ab ca. 65 °C
Saftigkeit sichern: die wichtigsten Basics
Lamm gelingt besonders gut, wenn Sie mit klaren, einfachen Prinzipien arbeiten: Oberfläche trocken, ausreichend Hitze für Röstaromen, nicht zu früh anschneiden – und dem Fleisch nach dem Garen Zeit geben.
Praktische Hinweise
- Temperatur angleichen: Fleisch vor dem Garen kurz temperieren (je nach Stück)
- Scharf anbraten: für Röstaromen – danach kontrolliert fertig garen
- Ruhezeit: nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen
- Portionierung: gleichmäßige Stücke garen zuverlässiger
- Würzen: zurückhaltend, damit das Lamm-Aroma im Vordergrund bleibt
Lammfleisch online bestellen: Planung & Flexibilität
Wer Lamm gezielt auswählt, kann sehr flexibel planen – ob für ein ruhiges Abendessen, ein festliches Menü oder eine gemischte Runde am Grill. Unterschiedliche Cuts lassen sich gut kombinieren, wenn am Tisch verschiedene Vorlieben zusammenkommen.
Häufige Fragen zu Lammfleisch
Welcher Zuschnitt gilt beim Lamm als besonders zart?
Als besonders zart gelten vor allem das Lammfilet sowie das Lammcarree (Lammkrone). Beide Stücke besitzen eine feine Faserstruktur und liefern bei präziser Garung sehr saftige Ergebnisse.
Wie bleibt Lammfleisch saftig und nicht trocken?
Entscheidend sind ein punktgenauer Gargrad, idealerweise kontrolliert über die Kerntemperatur, sowie eine kurze Ruhezeit nach dem Garen. Besonders magere Stücke sollten nicht zu lange Hitze ausgesetzt werden.
Warum wird Lammfleisch manchmal als sehr intensiv wahrgenommen?
Das Aroma hängt stark von Zuschnitt, Fettanteil und Herkunft ab. Hochwertiges Lamm zeichnet sich durch ein klar-würziges, ausgewogenes Aroma aus und wirkt nicht unangenehm streng.
Welche Lammstücke eignen sich für längere Garzeiten?
Lammkeule und Lammschulter besitzen mehr Struktur und profitieren von moderater Hitze und längerer Garzeit. Filet, Koteletts und Carree hingegen werden bevorzugt kurz und präzise gegart.