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Sepien & Tintenfische – vielseitige Meeresbewohner mit feinem Charakter
Sepien zählen zu den bekanntesten Vertretern der Tintenfische und sind fester Bestandteil vieler internationalen Küchen. Ihr helles, zartes Fleisch zeichnet sich durch eine feine Struktur und ein mildes, ausgewogenes Aroma aus. Innerhalb der Kategorie der Kopffüßer nehmen Sepien eine besondere Rolle ein – sowohl kulinarisch als auch biologisch.
Was sind Sepien?
Sepien gehören zur Klasse der Kopffüßer (Cephalopoda) und damit zu den Weichtieren. Neben Kalmaren und Kraken zählen sie zu den sogenannten Tintenfischen. Charakteristisch sind ihr ovaler Körper, große Augen und zehn Fangarme.
Herkunft & natürliche Lebensräume
Sepien sind in vielen Meeresregionen weltweit verbreitet. Wichtige Vorkommen liegen unter anderem an den Küsten Westeuropas, im Mittelmeer, in der Nordsee sowie vor Nordafrika. Sie leben überwiegend bodennah und bevorzugen sandige oder schlammige Meeresböden.
Als sehr anpassungsfähige Tiere kommen sie sowohl in flacheren Küstenzonen als auch in größeren Tiefen vor.
Besondere Merkmale von Sepien
- Weicher, geschmeidiger Körper ohne äußere Schale
- Kalkhaltiger Schulp im Inneren zur Stabilisierung
- Zehn Fangarme, davon zwei längere Fangarme
- Tintenbeutel zur Abwehr und Tarnung
Geschmack & Konsistenz
Das Fleisch der Sepia ist hell, feinfasrig und angenehm zart. Der Geschmack ist mild und leicht maritim, wodurch sich Sepien für viele unterschiedliche Gerichte eignen. Bei schonender Verarbeitung bleibt das Fleisch saftig und behält seine elastische Struktur.
Kulinarische Eigenschaften
- Feines, weißes Fleisch
- Mildes, ausgewogenes Aroma
- Vielseitig kombinierbar
- Geeignet für warme und kalte Gerichte
Nährwerte & ernährungsphysiologische Eigenschaften
Sepien enthalten nur geringe Mengen Fett und liefern gleichzeitig hochwertiges Eiweiß. Darüber hinaus sind sie von Natur aus reich an Vitaminen, Spurenelementen und Mineralstoffen.
Typische Inhaltsstoffe
Sepien enthalten unter anderem Eiweiß, Eisen, Magnesium, Natrium sowie Vitamine wie Biotin und Folsäure. Ihr Kaloriengehalt ist vergleichsweise niedrig.
Biologie & Verhalten der Tintenfische
Tintenfische gehören zu den intelligentesten wirbellosen Meerestieren. Sie besitzen hochentwickelte Sinnesorgane und sind in der Lage, ihre Körperfarbe und -struktur innerhalb von Sekunden zu verändern. Diese Fähigkeit dient sowohl der Tarnung als auch der Kommunikation.
Sepien leben überwiegend als Einzelgänger und ernähren sich räuberisch von kleineren Meerestieren wie Krebsen, Muscheln und Fischen.
Lebenszyklus & Fortpflanzung
Die Lebenserwartung von Sepien ist vergleichsweise kurz und beträgt meist nur wenige Jahre. Die Fortpflanzung erfolgt einmal im Leben. Nach der Eiablage sterben die Weibchen, die Männchen bereits kurz nach der Paarung.
Verwendung & Einsatzmöglichkeiten
Sepien werden meist bereits vorbereitet angeboten, zum Beispiel als Tuben oder zugeschnittene Stücke. Sie eignen sich für eine Vielzahl kulinarischer Anwendungen und werden sowohl in der mediterranen als auch in der asiatischen Küche geschätzt.
- Für Vorspeisen und kleine Gerichte
- Als Bestandteil von Reis- oder Pastagerichten
- Für kalte Platten oder Salate
- Als Hauptkomponente feiner Menüs
Häufige Fragen zu Sepien & Tintenfischen
Sind Sepien Fische?
Nein, Sepien gehören zu den Weichtieren und sind keine Fische, auch wenn sie sehr gute Schwimmer sind.
Worin unterscheiden sich Sepien von Kalmaren?
Sepien besitzen einen breiteren, flacheren Körper und einen ausgeprägten inneren Schulp, während Kalmare schlanker gebaut sind.
Wie schmeckt Sepienfleisch?
Das Fleisch ist mild, leicht maritim und fein in der Struktur.
Für welche Küche eignen sich Sepien besonders?
Sepien werden häufig in mediterranen und asiatischen Gerichten eingesetzt, eignen sich aber auch für moderne, kreative Küche.