Venusmuschelfleisch (Fleisch von der gewellten Teppichmuschel), blanchiert

Venusmuschelfleisch Fleisch von der gewellten Teppichmuschel, blanchiert

Kaum eine Muschelfamilie nimmt in kulinarischer Hinsicht eine mit der Venusmuschel vergleichbare Bedeutung ein, denn insgesamt gibt es über 400 Arten und die meisten davon sind essbar. Die auch als Herzmuscheln bekannten Meeresfrüchte leben in sandigen/schlammigen Böden und graben sich bei Gefahr ein. Sie kommen weltweit in Küstengewässern vor, aber heutzutage stammt der Großteil der Muscheln aus Zuchtbetrieben. Bei uns ist das allerdings nicht der Fall: Alle in unserem Shop verkauften Muscheln Venusmuscheln wurden entweder im Mittelmeer (FAO 37) oder im westlichen Pazifischen Ozean (FAO 71) mit Schleppnetzen gefangen. Um deren Frische zu garantierten, werden alle gefangenen Muscheln schockgefrostet, was dem Geschmack zugutekommt.

Produktmerkmale im Überblick:

• ca. 800 g
• gefangen (Wildfang)
• Blanchiert, Tiefgekühlt

Geschmack der Venusmuschel

Obwohl es bei der Venusmuschel mehr als 400 verschiedene Arten gibt und Unterschiede bezüglich der Färbung sowie Schale vorliegen, ist der Geschmack – leicht nussig und salzig – bei allen Muscheln weitgehend einheitlich. Venusmuscheln werden bevorzugt in frischer Form gegessen, aber alternativ sind auch vorgekochte und tiefgekühlte Muscheln eine Option. Allerdings ist der typische Geschmack bei konservierten Venusmuscheln weniger ausgeprägt. Es ist infolgedessen ratsam, möglichst frische Muscheln zu kaufen. Eine Aufbewahrung ist nicht tiefgefroren selbst im Kühlschrank maximal zwei Tage möglich. Frische Muscheln weisen einen angenehmen Geruch nach Algen und Meer auf, während schlechte Muscheln durch eine faulige, unangenehme Note auffallen.

Zubereitung der Venusmuschel

Beim Zubereiten von Venusmuscheln gibt es einige Optionen und prinzipiell ist es sogar möglich, die Muscheln wie Austern in roher Form zu verzehren. Am besten tut man das mit einem Spritzer Zitrone, aber grundsätzlich kommt es bei der Garnierung auf den persönlichen Geschmack an. Weitere passende Zutaten wären Blutampfer, Peperoni und Pomelo. In den meisten Fällen werden Venusmuscheln jedoch nicht roh verzehrt, sondern gedämpft, gedünstet oder gekocht. Zum Dünsten werden beispielsweise Olivenöl oder Weißwein genutzt. Neben den genannten Zubereitungsformen gilt es noch das Blanchieren zu nennen. Beim Blanchieren werden die Muscheln kurz mit heißem Wasser überbrüht.

Vitamine und Mineralstoffe:

Venusmuscheln sind sehr reich an hochwertigen tierischen Eiweißen, Vitaminen, Mineralstoffen, einfach- und mehrfach gesättigten Fettsäuren. Vitamine und Mineralstoffe sind in folgender Form vorhanden:

• Vitamin A
• Vitamin B (B1, B2 und B3)
• Vitamin D
• Vitamin E
• Kalium
• Calcium
• Phosphor
• Eisen
• Magnesium