Rumpsteak - Südamerika, chain off, mit leichtem Fettdeckel, 200g

Rumpsteak - Südamerika, Chain off, 200g

Das Rumpsteak ist für Grillspezialisten eine häufige Wahl, da es einen wunderbaren Fettrand hat, der beim Grillen eine würzige Struktur bildet, die in das Fleisch übergeht. Unter den Steaksorten ist es bereits günstig im Handel erhältlich und eignet sich zu einer vielseitigen Zubereitung, so auch serviert mit deftigen Saucen, als Braten oder als überbackenes Fleisch. Rumpsteak gibt es auch unter der Bezeichnung „Roastbeef“ oder „Striploin“, wobei beide weitere Teilbereiche darstellen, jedoch genauso schmecken. Für die Zubereitung genügen etwa 200 Gramm pro Person. Die kräftige Marmorierung sorgt für eine feste Struktur. Das rote und saftige Fleischstück benötigt für eine gelungene Zubereitung das Einschneiden der Fettschicht und schmeckt besonders herzhaft.

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Produktmerkmale im Überblick:

• ca. 200 g pro Stück
• einzeln
• Roh, Tiefgekühlt

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Die Zubereitungsarten von Rumpsteak

Rumpsteak schmeckt hervorragend als Stück auf dem Grill oder aus der Pfanne und weist immer einen Fettdeckel oder Rand auf. Das Fleisch erlaubt daneben auch eine Zubereitung im Ofen oder bei Wasserdampf in der Sous-Vide-Variante. Da die Fleischstruktur etwas fester ist, lohnt sich das Wassergaren im Vakuumbeutel, um den sehr zarten Effekt zu erzielen.

Allgemein gilt für Rumpsteak eine hervorragende Kerntemperatur von 53 bis 59 Grad Celsius, wenn es „medium“ und saftig gelingen soll. Rumpsteak lässt sich in der Pfanne leicht anbraten und benötigt lediglich 2 Minuten Garzeit. Auf dem Grill erreicht das Fleisch ein wunderbar rauchiges Aroma.

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Rezept für ein delikates „medium“ Rumpsteak

Bei dem schmackhaften Rumpsteak ist die Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne im Medium-Gargrad eine häufige Variante, damit das Fleisch saftig und nicht zu zäh gelingt. Da Rumpsteak während der Reifung einige Tage Wasser verliert, erreicht es oft eine hervorragende Konsistenz und das perfekte Fleischaroma. Rumpsteak kann auch als dickeres Stück angebraten werden und ist pro Person mit 200 bis 300 Gramm ideal. Beim Anbraten ist wichtig, dass das Fleisch nicht mit der Gabel eingestochen wird, um die Saftigkeit beizubehalten. Auf dem Grill erhält das Steak eine knusprig braune Färbung und kann bei indirekter Hitze noch etwas nachgaren.

 

- Zutaten -

 

• 400 g Rumpsteaks
• 1 Zwiebel
• 20 g Kräuterbutter
• Kokosfett
• Salz, Pfeffer

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- Zubereitung -

 

• Das Rumpsteak wird portionsweise in mehrere Stücke geschnitten. Es kann pariert oder mit leicht eingeschnittener Fettschicht angebraten werden, wobei es dadurch etwas würziger wird. Das Fleisch sollte vor dem Anbraten etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
• Den Ofen auf 100 Grad vorheizen.
• Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Kokosfett in einer Pfanne 2 Minuten von beiden Seiten anbraten.
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie im Ofen 15 Minuten fertig garen lassen.
• Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten. Die Steaks mit Zwiebeln und Kräuterbutter servieren.

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Vitamine und Mineralstoffe:

Rindfleisch ist sehr reich an hochwertigen tierischen Eiweißen, Vitaminen, Mineralstoffen, einfach- und mehrfach gesättigten Fettsäuren. Vitamine und Mineralstoffe sind in folgender Form vorhanden:

 

• Vitamin B (B1, B2 und B6)
• Vitamin E
• Kalium
• Calcium
• Phosphor
• Eisen
• Magnesium