Saibling

Der Saibling ist in unseren Breiten noch ein echter Geheimtipp. Viele haben diesen delikaten Speisefisch bisher weder probiert noch überhaupt gekannt – und das liegt nicht zuletzt daran, dass er im Handel nur selten angeboten wird. Während Lachs in jeder Kühltheke zu finden ist, bleibt sein feiner Verwandter oft im Hintergrund. Umso besser, dass du bei uns die Gelegenheit hast, diesen exquisiten Genussfisch kennenzulernen!

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Steckbrief

• Name: Saibling
• Lateinischer Name: Salvelinus
• Gattung: Lachsfische
• Untergattungen: Seesaibling (Salvelinus alpinus), Bachsaibling (Salvelinus fontinalis) u.a.
• Größe: Seesaibling 30–50 cm, bis zu 80 cm möglich. Bachsaibling 20–45 cm, max. 55 cm.
• Gewicht: Seesaibling 400 g – 1,2 kg, Bachsaibling 250 g – 1 kg
• Alter: Seesaibling bis 40 Jahre, Bachsaibling bis 10 Jahre
• Laichzeit: Winter bis Frühling
• Nahrung: kleine Krebse, Insekten
• Fleisch: fest, saftig, mit wenigen Gräten
• Geschmack: delikat und aromatisch, erinnert an Lachs oder Forelle
• Zubereitung: gebraten, gedünstet, gegrillt oder pochiert
• Wissenswertes: In Österreich Fisch des Jahres (2005, 2017), in der Schweiz (2012)

Aussehen

Der schlanke, schnittig wirkende Seesaibling und Bachsaibling sind farblich sehr ansprechende Fische. Die blau-grauen Flanken des Seesaiblings sind mit kleinen Punkten gesprenkelt. Der rote oder orangefarbene Bauch färbt sich zum Kopf hin gelblich. Anhand der Färbung kann man den Lebensraum des Fisches ausmachen, denn zwei Fische unterschiedlicher Herkunft weisen auch eine unterschiedliche Färbung auf.

Der Bachsaibling ist ganz bestimmt einer der farbenprächtigsten Süßwasserfische. Der dunkle, braungrüne Rücken besitzt eine hellere grünliche Marmorierung, die Flanken weisen gelbe und rote, manchmal auch bläulich umrandete Flecken auf. Auch die Flossen sind hübsch gesprenkelt. Der Bauch ist weißlich-gelb, in der Laichzeit wechselt die Farbe ins prachtvoll leuchtende Orange.

Auf den ersten Blick könnte man See- und Bachsaibling miteinander verwechseln, denn beide zeichnen sich durch eine ähnliche Farbgebung aus. Allerdings sind die Flossen des Seesaiblings nicht gepunktet. In der Natur kann es sowieso nicht zu Verwechslungen kommen, weil beide Tiere in unterschiedlichen Lebensräumen zuhause sind.

Fortpflanzung

Die weiblichen Fische werden im Alter von drei Jahren, die männlichen mit zwei Jahren geschlechtsreif. Die Laichzeit beginnt im Oktober und dauert normalerweise bis in den Dezember, vereinzelt kann sie aber auch bis in den März gehen. Die Weibchen legen die Eier in den Boden in extra dafür ausgehobenen Gruben ab, die sie anschließend mit Kies bedecken. Nach drei Monaten beginnen die Larven zu schlüpfen. In der Anfangsphase ernähren sie sich von ihrem Dottersack und beginnen erst nach etwa einem Monat, aktiv nach Nahrung zu suchen.

Saibling Filet mit rosa Salz, Thymian und Zitrone

Guten Gewissens genießen

Wild lebende Fische werden meist mit Stellnetzen, Angelleinen oder Handleinen gefangen. Seit den 2000er Jahren werden die Tiere vermehrt in Aquakulturen in ausgedehnten Becken, Kanälen und Teichen mit permanentem Wasseraustausch gezüchtet. So bieten diese Anlagen optimale Bedingungen für den anspruchsvollen Fisch. Was Fütterung, Haltung und Ansprüche an die Wasserqualität betrifft, ist die Aufzucht der schmackhaften Lachsfische durchaus mit der Haltung von Regenbogenforellen zu vergleichen. Unter Berücksichtigung von Kriterien des Tierwohls und der Umweltverträglichkeit stuft der WWF den Kauf von Fischen aus Aquakultur als „gute Wahl“ ein. Der Verzehr des leckeren Fisches ist somit ein exquisites Geschmackserlebnis, das Sie mit gutem Gewissen genießen können.

Geschmack

See- und Bachsaiblinge sind sehr delikate Speisefische mit festem, saftigem Fleisch, das fein, aber gleichzeitig ausdrucksvoll im Geschmack ist. So stehen sie der Forelle oder dem Lachs in nichts nach. Noch dazu lassen sie sich ausgesprochen vielfältig und kreativ zubereiten. Ob gedünstet oder gebraten, ob gegrillt oder „blau“, ob ganzer Fisch oder Filet – Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Genießen Sie den Fisch pur, nur mit Butter verfeinert oder in raffinierten Zubereitungen. Bach- oder Seesaiblinge überzeugen auch Fischmuffel, die sich das delikate Geschmackserlebnis bislang aus Angst vor Gräten versagt haben. Die Fische besitzen nur wenige Gräten, die sich obendrein leicht herauslösen lassen. Dem unbeschwerten Genuss steht also nichts im Wege.

Wie gesund ist Saibling?

Ernährungsexperten empfehlen, mindestens einmal pro Woche Fisch zu essen. Der leckere Saibling ist ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen und gesunden Ernährung. Mit nur zwei Gramm Fett auf 100 Gramm bewegt er sich im unteren Bereich und ist wesentlich fettärmer als seine Verwandten Forelle und Lachs. Obendrein besteht das im Fisch enthaltene Fett zum überwiegenden Teil aus ungesättigten Fettsäuren, die einen positiven Einfluss auf das Herz-Kreislaufsystem haben. Der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren hat ebenfalls einen gesundheitsfördernden Effekt. Weiterhin enthält der wertvolle Speisefisch eine Vielzahl an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Phosphor und Eisen. Schon der Verzehr eines einzigen Saiblingsfilets von etwa 130 Gramm deckt den täglich empfohlenen Bedarf an Vitamin B12. Somit ist der exquisite Fisch nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch sehr gesund.

Saibling Filets mit Kräutern und Zitrone

Wie kann ich den Fisch zubereiten?

Der zarte Eigengeschmack des Fisches kommt beim Dünsten besonders gut zur Geltung. Dünsten Sie Lauch, Möhren und anderes Gemüse in der Pfanne an, platzieren Sie die Fischfilets darauf und lassen Sie alles bei geschlossener Pfanne garen. Klein geschnittene Saiblingsfilets heben einen simplen Gemüseeintopf in den Rang einer Delikatesse. Bereiten Sie eine Gemüsebrühe zu. Wenn diese fertig ist, geben Sie die klein geschnittenen Fischfilets hinein und lassen Sie sie gar ziehen. Natürlich können Sie die Fischfilets auch ganz klassisch braten. Dazu beträufeln Sie das Filet mit etwas Zitronensaft und würzen es mit Salz und Pfeffer. Geben Sie den Fisch mit der Hautseite in Mehl und braten Sie ihn auf dieser Seite in einer Mischung aus Butter und Pflanzenfett knusprig an. Wenn die Haut braun ist, reduzieren Sie die Hitze und träufeln etwas von der Butter-Öl-Mischung über den Fisch.

Ein Geschmackserlebnis der Extraklasse

Besonders eindrucksvoll wirkt der schmackhafte Fisch, wenn er im Ganzen direkt serviert wird. Im Folgenden präsentieren wir Ihnen ein unkompliziertes Rezept, mit dem auch Kocheinsteiger Eindruck machen werden.

Saibling aus dem Ofen mit Kartoffeln

Mit Zitrone gespickter Saibling

Jederzeit und überall frischen Fisch genießen

Früher war der schmackhafte Speisefisch im Handel nur schwer erhältlich. Auch heute noch kann es schwierig sein, ihn zu bekommen. Die wenigsten Supermärkte führen ihn und auch im gut sortierten Fischhandel ist er nur ausnahmsweise vorrätig. So entgeht Ihnen das unvergleichliche Geschmackserlebnis.

Bei lobsterking.de erhalten Sie das ganze Jahr über Saibling in bester Qualität. Durch das Schockfrosten behält der Fisch seinen unvergleichlichen Geschmack und alle Vitamine, sodass er praktisch fangfrisch zu Ihnen kommt. So können Sie jederzeit frischen Fisch genießen, auch wenn Sie nicht gerade an der Küste, neben einem See oder in unmittelbarer Nachbarschaft eines Züchters wohnen.

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