Räucheraal heißgeräuchert, ausgenommen, mit Kopf 1 kg

Informationen:

Aale, die in freier Wildbahn leben, sind wahre Wanderfische, denn egal wo sie aufwachsen, alle Aale schlüpfen in der Sargosso-See, welches ein Meeresgebiet im westlichen Atlantik in der Nähe Floridas ist. Nach Europa kommen diese faszinierenden Fische dann durch den Golfstorm. Die kleinen Larven werden somit in Salzwasser geboren, wechseln dann aber, desto älter sie werden, in Süßwasser über, um sich zum Laichen wieder zurück auf den Weg in den Atlantik machen. Das Räuchern von Aal ist ein anspruchsvolles Handwerk. Jahrelange Erfahrung, größte Sorgfalt bei der Wahl des Räucherholzes und der richtigen Einstellung des Ofens und viel Fingerspitzengefühl zeichnen unsere norddeutschen Räuchermeister aus. Unsere hochwertige Rohware ist Aal aus "wilder" Aquakultur in Italien oder Deutschland. "Wilde" Aquakultur sind naturbelassene Teichsysteme in denen die Fische wie in der Natur extensiv mit geringer Besatzdichte aufwachsen. Aquakulturen gewinnen besonders wegen der Überfischung und dem weltweiten Schutz der Meere zunehmend an Bedeutung und sind im Fischhandel, wegen ihrer Sicherheit und der gesundheitlichen Unbedenklichkeit nicht mehr wegzudenken. Bevor der Aal in den Räucherofen gehangen wird, wird er von Hand mit größter Sorgfalt gesalzen. Durch die Erfahrung unserer Räuchermeister und deren Auswahl von Holz, Ofenart, Salzmenge, Temperatur und Zeit entsteht ein besonderer Räucheraal erster Güte.