Wildlachs mit Ofentomaten und grünen Bohnen im Speckmantel

10. März 2022 Rezepte | Fisch | Lachs Rezepte, Fisch, Lachs

Ein raffiniertes Ofengericht: Saftiger Lachs mit würzigem Raukenöl, dazu langsam gegarte Kirschtomaten und aromatische Bohnen im Speckmantel – perfekt für ein besonderes Dinner zu zweit.

- Zutaten -

Zutaten für den Lachs
2	Lachsfilets
20 g	Rauke (Rucola)
4 EL	Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zutaten für die Ofentomaten
400 g	Kirschtomaten
1/2 TL	Puderzucker
1 1/2 EL	Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zutaten für die Bohnen im Speckmantel
400 g	frische Bohnen
1/2 Bund	Bohnenkraut
1	Knoblauchzehe
1/2 TL	Pfefferkörner
1 EL	Salz
1 EL	Öl
4 Scheiben	Bacon
1 EL	Butter

- Zubereitung -

Kirschtomaten halbieren, mit Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Salz, Pfeffer, Puderzucker und 1½ EL Olivenöl würzen. Im vorgeheizten Ofen (150 °C, Ober-/Unterhitze) ca. 70–80 Minuten trocknen lassen, gelegentlich die Ofentür öffnen.
Rauke waschen, trocknen und mit einer Prise Salz sowie 4 EL Olivenöl pürieren. Lachsfilets salzen, pfeffern und im oberen Drittel des Ofens unter dem Grill ca. 8–10 Minuten garen.
Bohnen putzen. In einem Topf Bohnenkraut, Knoblauch, Pfefferkörner, Salz und Öl kurz anrösten, mit 2 l Wasser aufgießen und 10 Minuten köcheln. Bohnen darin portionsweise bissfest garen, dann sofort in kaltem Wasser abschrecken.
Bohnen mit Bacon umwickeln, in gebutterte Form geben und bei 180–200 °C ca. 5 Minuten erhitzen. Lachs mit Raukenöl, Tomaten und Bohnenbündeln anrichten.

Zutaten für 2 Portionen

Serviertipp:

Ein trockener Riesling oder ein fruchtiger Rosé unterstreicht die Aromen von Lachs, Tomate und Bacon auf besonders feine Weise.

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Autor: Lobsterking