Rote Meerbarbe auf Bouillabaisse Gemüse

12. April 2022 Rezepte | Fisch | Rote Meerbarbe Rezepte, Fisch, Rote Meerbarbe

Ein mediterranes Meisterwerk: Knusprig gebratene Rote Meerbarbe trifft auf aromatisches Safrangemüse und feine Kartoffelspiralen – ein Highlight für Genießer.

- Zutaten -

2	Lauchzwiebeln
4	Rote Meerbarbe Filets
1	Fenchel
1	Möhre
4 EL	Olivenöl
100 ml	Fischfond
50 ml	Weißwein
10	Safranfäden
2	Tomaten
2 Zweige	Thymian
50 g	Perlzwiebeln
2 Zehen	Knoblauch
2	Kartoffeln
1 Bund	Basilikum
1 Schuss	Zitronensaft
1 Stück	Palmkernfett (zum Frittieren)
	Salz, Pfeffer

- Zubereitung -

Lauchzwiebeln, Karotte und Fenchel in feine Streifen schneiden und in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, mit Weißwein ablöschen und Fischfond angießen.
Tomaten kurz blanchieren, häuten, entkernen und würfeln. Zusammen mit den Perlzwiebeln zum Gemüse geben und aufkochen.
Kartoffeln zu Spiralen drehen und in heißem Palmfett goldbraun frittieren. Gut abtropfen lassen und salzen.
Meerbarbenfilets in 2 EL Olivenöl mit Thymian und angedrücktem Knoblauch auf der Hautseite knusprig braten. Wenden, fertig garen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Gemüse mit Fisch und Kartoffelspiralen anrichten. Ein Basilikumblatt kurz im heißen Fett frittieren und als Garnitur verwenden.

Zutaten für 4 Portionen

Serviertipp:

Ein frischer Weißwein wie ein Vermentino oder ein Sauvignon Blanc unterstreicht das edle Aroma der Rotbarbe perfekt.

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Autor: Lobsterking