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- Zutaten -
| 4 | Rehmedaillonns (à 120 g, aus Keule) |
| 300 g | Pfifferlinge |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 100 g | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1/2 Bund | glatte Petersilie |
| 5 Stiele | Thymian |
| 2 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Öl |
| 50 ML | Weißwein |
| 150 ML | Wildfond |
| 1/2 TL | Speisestärke |
| Salz, Pfeffer |
- Zubereitung -
- Putzen Sie die Pfifferlinge und schneiden Sie die Paprika in Stücke. Schälen und würfeln Sie anschließend Schalotten und Knoblauch und hacken Sie die Petersilie. Klopfen Sie nun die Rehmedaillons zwischen Klarsichtfolie flach und pfeffern sie die Oberseite.
- Mischen Sie die Blätter des Thymians mit Olivenöl und bestreichen Sie die Rehmedaillons damit. Klappen Sie die Rehmedaillons mit der Oberseite zusammen, pfeffern und salzen Sie sie rundum und stecken Sie sie mit Holzspießen fest.
- Braten Sie die Medaillons in einer Pfanne mit 2 EL Öl bei starker Hitze von beiden Seiten. Nehmen Sie die Rehmedaillons heraus und braten Sie die Schalotten, Knoblauch, Pfifferlinge und Paprika für ca. 5 Minuten. Löschen Sie dies mit Wein ab , gießen Sie Fond hinzu, lassen Sie die Sauce einmal aufkochen. Binden Sie die Sauce mit Speisestärke. Dazu empfehlen wir, die Speisestärke in etwas kaltem Wasser zuerst aufzulösen.
- Legen Sie die Rehmedaillons wieder in die Pfanne und lassen Sie sie für 3-4 Minuten gar ziehen. Würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer und streuen sie die Petersilie als Garnitur darüber.
