Rehschnitzel mit Pfifferlingen

1. Januar 2023 Rezepte | Fleisch | Wild Fleisch, Reh, Rehschnitzel

Feines Wildgericht mit aromatischen Pilzen und buntem Gemüse – Rehmedaillons mit Pfifferlingen sind eine elegante Wahl für besondere Anlässe.

- Zutaten -

4	Rehmedaillons (à 120 g, aus der Keule)
300 g	Pfifferlinge
1	gelbe Paprikaschote
1	rote Paprikaschote
100 g	Schalotten
1	Knoblauchzehe
1/2 Bund	glatte Petersilie
5 Stiele	Thymian
2 EL	Olivenöl
4 EL	Öl
50 ml	Weißwein
150 ml	Wildfond
1/2 TL	Speisestärke
	Salz, Pfeffer

Pfifferlinge putzen, Paprika in Stücke schneiden, Schalotten und Knoblauch würfeln. Petersilie fein hacken. Rehmedaillons zwischen Frischhaltefolie flachklopfen und von einer Seite pfeffern.
Thymianblätter mit Olivenöl verrühren und die gewürzten Medaillons damit bestreichen. Zusammenklappen, rundum würzen und mit Spießen fixieren.
In 2 EL Öl die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen. Im Bratfett Schalotten, Knoblauch, Pilze und Paprika ca. 5 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen, Wildfond zugeben, aufkochen lassen und mit in Wasser angerührter Speisestärke abbinden.
Medaillons zurück in die Pfanne geben, 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Für 4 Portionen

Dazu passen gebratene Serviettenknödel oder ein cremiger Selleriepüree – und ein Glas trockener Rotwein wie Lemberger oder Pinot Noir.

Unsere zarten Rehmedaillons stammen aus nachhaltiger Wildjagd und eignen sich perfekt für feine Wildgerichte.

Autor: Lobsterking