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Krustentiere

8. Januar 2025 Ratgeber | Meeresfrüchtelexikon | Lexikon   Garnelen , Flusskrebse, Hummer, Krabben, Krustentiere, Languste, Kaisergranat

Krustentiere – vielfältig und gesund

Der Begriff „Krustentiere“ stammt aus der Kochkunst und umfasst sämtliche Krebstiere, die in der Küche Verwendung finden. Dazu zählen kleine Delikatessen wie Shrimps ebenso wie majestätische Vertreter wie der Kaisergranat. Typisch für diese Tiere ist ihr aromatisches Fleisch, das sich unter einem schützenden Chitinpanzer verbirgt. Zusätzlich liefern sie zahlreiche gesunde Nährstoffe.

Beliebte Krustentiere auf einen Blick:

Gemeinsamkeiten und Unterschiede

Krustentiere leben in nahezu allen Gewässern – ob Salz- oder Süßwasser, tropisch oder arktisch. Gemeinsam haben sie den festen Panzer aus Chitin, Spaltbeine und zwei Paar Antennen. Die Unterschiede liegen jedoch im Detail: Größe, Lebensraum, Geschmack und Zubereitungsart variieren stark.

Flusskrebse und Krabben

Flusskrebse sind in vielen Süßwasserregionen zuhause. Sie werden 10–15 cm lang, wiegen etwa 100 g und sind olivgrün bis bräunlich – beim Kochen färben sie sich rot. Krabben hingegen leben ausschließlich im Salzwasser und sind kleiner als klassische Krebse. Beide Arten besitzen ein zartes, mild-süßes Fleisch – perfekt für Salate, Suppen oder zum Überbacken.

Hummerartige

Zu den hummerartigen Krustentieren zählen der Hummer, die Languste und der Kaisergranat. Sie sind größer als normale Krebse, mit kräftigem Körper und exzellentem Geschmack. Während Hummer mit Scheren ausgestattet sind, fehlen diese bei der Languste. Besonders zart ist ihr Schwanzfleisch, das gegrillt eine feine Süße entfaltet.

Garnelen

Garnelen – oft als Nordseekrabben bezeichnet – gibt es in vielen Variationen. Je nach Fanggebiet unterscheidet sich ihr Geschmack. Exemplare aus kälteren Gewässern gelten als besonders fein. Ob als Beilage zu Salaten, in Pasta oder gegrillt: Garnelen sind eine vielseitige Delikatesse mit hohem Genusswert.

Krustentiere als Superfood

Krustentiere punkten nicht nur im Geschmack, sondern auch durch ihre gesunde Nährstoffvielfalt. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und ein ausgewogenes Verhältnis zu Omega-6-Fettsäuren fördern.

Vitamine in Krustentieren:

  • Vitamin A
  • Vitamin D
  • Vitamin B2
  • Vitamin B6
  • Vitamin B12

Mineralstoffe & Spurenelemente:

  • Calcium
  • Magnesium
  • Phosphor
  • Eisen
  • Zink
  • Jod

Sie sind auch eine hervorragende Eiweißquelle mit allen essenziellen Aminosäuren – ideal für eine gesunde, ausgewogene Ernährung.

Vitamine Krustentiere

Rezept-Tipp: Krebssuppe

Krebssuppe Rezept

Zutaten:

  • 1 kg Krebse (tiefgekühlt)
  • 1 Flasche trockener Weißwein
  • 0,5 l Wasser
  • 1 Fischbrühwürfel
  • 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Stück Sellerie
  • 2 Päckchen Safran, 2 EL Tomatenmark
  • 0,9 l Sahne
  • Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer
  • 2 EL Margarine, 1,5 EL Butter, 1,5 EL Mehl

Zubereitung:

  1. Krebse auftauen, Fleisch auslösen und Schalen wässern.
  2. Gemüse klein schneiden und in Margarine anbraten.
  3. Schalen dazugeben, Tomatenmark und Safran einrühren.
  4. Mit Weißwein, Wasser und Brühwürfel aufgießen, 15 Min. köcheln.
  5. Brühe sieben, mit Sahne aufkochen, würzen und leicht andicken.
  6. Mit ausgelöstem Krebsfleisch servieren.

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Autor: Lobsterking