Kräuter-Risotto mit Langostinos

Kräuter-Risotto mit Langostinos Rezept
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Kräuter-Risotto mit Langostinos

- Zutaten -

400 g Langostinoschwänze roh, ausgelöst oder Shrimps
1 EL Geflügelfond
1 kleine Zwiebel sehr fein gehackt
250 g Rundkornreis, italienisch
3 x 1 EL Butter
125 ML Weisswein
2 Handvoll Kräuter; frisch gehackt z. B.: Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch, Basilikum, Koriander, Liebstöckel, Borretsch
  Salz
  Pfeffer

- Zubereitung -

  1. Die Langostinoschwänze oder Shrimps längs halbieren oder nur aufbrechen und gegebenenfalls den dunklen Darm auf der Rückenseite entfernen. Bei den Langostinoschwänzen den Bauchpanzer aufschneiden, damit er sich später leicht öffnen lässt.
  2. Den Fond erhitzen und am Sieden halten.
  3. 1 EL Butter in einem grossen Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
  4. Den trockenen Reis einstreuen und mit einem Holzlöffel rühren, bis er glasig aussieht.
  5. Den Reis erst mit Weisswein ablöschen, unter ständigem Weiterrühren kochen, bis der Reis den Wein ganz aufgesogen hat. Dann weiter mit Fond aufgiessen und unter rühren kochen, bis wieder die ganze Flüssigkeit aufgenommen ist. So lange wiederholen bis der Reis cremig und weich, aber nicht zu Mus verkocht ist.
  6. Zum Schluss 1 EL Butter und Kräuter untermischen.
  7. Die Langustinen oder Shrimps in einer Pfanne mit 1 EL Butter zunächst auf der Schalenseite, dann auf der anderen Seite ganz kurz, etwa 1-2 Minuten, braten. Auf dem fertigen Risotto anrichten.

 

Zutaten für 4 Portionen

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