Kräuter-Risotto mit Langostinos

1. Januar 2023 Rezepte | Meeresfrüchte | Langostinos Langostinos

- Zutaten -

400 g	Langostinoschwänze roh, ausgelöst (oder Shrimps)
1 EL	Geflügelfond
1	kleine Zwiebel, fein gehackt
250 g	italienischer Rundkornreis
3 x 1 EL	Butter
125 ml	trockener Weißwein
2 Handvoll	frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Estragon, Kerbel, Koriander, Liebstöckel, Borretsch)
	Salz
	Pfeffer

- Zubereitung -

Langostinos der Länge nach aufbrechen und den Darm entfernen. Bauchpanzer leicht einschneiden, damit er sich beim Braten besser öffnet.
Den Fond in einem Topf erhitzen und warm halten.
1 EL Butter in einem schweren Topf schmelzen. Zwiebelwürfel glasig dünsten.
Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Dann nach und nach heißen Fond zugeben, immer wieder rühren und einkochen lassen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
Zum Schluss 1 EL Butter und die frischen Kräuter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Langostinos in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz auf beiden Seiten scharf anbraten (1–2 Minuten). Auf dem Risotto anrichten und sofort servieren.

Zutaten für 4 Portionen

Serviertipp:

Ein Spritzer Zitronensaft über die Garnelen hebt das feine Aroma zusätzlich hervor. Dazu passt ein gut gekühlter Sauvignon Blanc oder ein leichter Vermentino.

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Autor: Lobsterking