Hirschgulasch

1. Januar 2023 Rezepte | Fleisch | Wild Fleisch, wild, Hirsch

Ein herzhafter Klassiker für die kühle Jahreszeit: Zart geschmortes Hirschgulasch mit aromatischen Steinpilzen und feiner Preiselbeernote.

- Zutaten -

1000 g	Hirschgulasch
300 g	Steinpilze
3 EL	Butterschmalz
200 g	Zwiebeln
1	Möhre
1	Knollensellerie
1 EL	Tomatenmark
6	Wacholderbeeren
3	Nelken
etwas	Thymian
300 ml	trockener Rotwein
400 ml	Wildfond
1 EL	Rotweinessig
4 EL	Preiselbeerkompott
evtl.	Zucker
evtl.	Sahne
	Salz, Pfeffer

- Zubereitung -

Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Steinpilze klein schneiden. Wacholderbeeren und Nelken leicht zerdrücken.
Hirschgulasch trocken tupfen, in heißem Butterschmalz portionsweise scharf anbraten und beiseitestellen.
Zwiebeln, Wurzelgemüse und Pilze im Bräter anbraten, Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, das Fleisch zurück in den Bräter geben. Gewürze, Essig, 2 EL Preiselbeeren und etwas Zucker ergänzen und zugedeckt ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen.
Für eine sämige Sauce in den letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen. Nach Belieben mit Sahne, Salz, Pfeffer oder einem Schuss Rotwein verfeinern.

Für 4–6 Portionen

Serviertipp:

Als Beilage passen hausgemachte Spätzle, Semmelknödel oder ein cremiges Kartoffelpüree – und ein Glas kräftiger Rotwein wie ein Spätburgunder rundet das Gericht ideal ab.

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Zartes Hirschgulasch aus nordischen Wäldern – ideal für Wildgerichte mit aromatischem Pilz- und Beerentouch.

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Autor: Lobsterking