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- Zutaten -
| 1 kg | Grünschalmuscheln, gereinigt, in halber Schale |
| 400 ML | Brühe |
| 4 Pkg | Safran |
| 2 | Zwiebeln klein gewürfelt |
| 200 ML | Sahne |
| 4 Zehen | Knoblauch |
| 4 EL | Crème fraîche |
| 4 Stiele | Koriander frisch |
| 200 g | Staudensellerie |
| 120 g | Butter |
| 1 Stiel | Fenchel |
| 2 TL | Curry |
| Olivenöl | |
| 200 ML | Trockener Weisswein (Riesling) |
| 1 TL | Kurkuma |
| 2 | Chilis |
| Saucenbinder | |
| Salz | |
| Pfeffer |
- Zubereitung -
- Die Muscheln ca. 30 min. vor der Zubereitung zum Auftauen in eine Schüssel geben.
- Zwiebel, Knoblauch und Gemüsewürfel in Öl anschwitzen, mit Curry, Safran, Kurkuma und Chili würzen und mit Weisswein ablöschen. Jetzt mit Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
- Muscheln in den kochenden Fond geben, den Deckel drauf und auf kleiner Flamme 5-6 Minuten ziehen lassen.
- Fond abschütten und noch 3-4 Minuten einkochen lassen. Den Fond mit der Sahne, Creme Fraiche und der kalten Butter aufmixen.
- Noch mal abschmecken und über die Muscheln geben. Mit Petersilie oder Koriander bestreuen und mit Weissbrot servieren.
Zutaten für 4 Portionen
