Grünschalmuscheln klassisch

1. Januar 2023 Rezepte | Meeresfrüchte | Muscheln Muscheln, Grünschalmuscheln

Zutaten

1 kg	Grünschalmuscheln, gereinigt, in halber Schale
400 ml	Brühe
4 Pkg	Safran
2	Zwiebeln, klein gewürfelt
200 ml	Sahne
4 Zehen	Knoblauch
4 EL	Crème fraîche
4 Stiele	Koriander, frisch
200 g	Staudensellerie
120 g	Butter
1 Stiel	Fenchel
2 TL	Curry
	Olivenöl
200 ml	Trockener Weißwein (z. B. Riesling)
1 TL	Kurkuma
2	Chilis
	Saucenbinder
	Salz
	Pfeffer

Die Muscheln ca. 30 Minuten vor der Zubereitung in eine Schüssel geben und auftauen lassen.
Zwiebel, Knoblauch und das fein geschnittene Gemüse in Olivenöl anschwitzen. Mit Curry, Safran, Kurkuma und Chili würzen, dann mit Weißwein ablöschen.
Mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Die Muscheln hineingeben, abdecken und bei kleiner Hitze 5–6 Minuten ziehen lassen.
Den Fond abgießen, nochmals 3–4 Minuten einkochen lassen und mit Sahne, Crème fraîche und kalter Butter aufmixen.
Die Muscheln mit der Sauce übergießen, mit Koriander bestreuen und mit Weißbrot servieren.

Zutaten für 4 Portionen

Hol dir den Geschmack des Meeres direkt auf den Teller – aromatische Grünschalmuscheln perfekt für raffinierte Saucen und kreative Rezepte.

Autor: Lobsterking