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Flusskrebse bretonisch

1. Januar 2023 Rezepte | Meeresfrüchte | Flusskrebse   Flusskrebse

- Zutaten -

32 Flusskrebse
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Zweig Stangensellerie
1 Lauch (nur das Weiße)
2 Knoblauchzehe fein gehackt
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
1 EL Tomatenpüree
1 Piri-piri
300 ML Brühe von Meerestieren
150 ML Cognac
150 ML Weisswein trocken
200 ML Sahne
  Salz
  Pfeffer

- Zubereitung -

  1. Die Flusskrebse in heissem Öl erhitzen.
  2. Wenn sie schön rot geworden sind, fügt man das fein geschnittene Gemüse hinzu. Einige Minuten dünsten lassen und den Esslöffel Tomatenpüree hinzufügen (das Püree soll ein wenig angebräunt werden).
  3. Das Ganze flambieren mit Cognac und dann Weisswein, Thymian, Lorbeer und Piri-piri hinzufügen.
  4. Übergiessen mit der Brühe und 8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Am Schluss Sahne hinzufügen und die Sauce ein wenig eindicken lassen. Eventuell noch Salz oder Pfeffer hinzufügen und mit Reis servieren.

 

Zutaten für 4 Portionen

Autor: Lobsterking