Rezepte für Lobster / Hummer

Rezepte für Lobster / Hummer

Rezepte für Lobster / Hummer



Gratinierter Hummer mit Estragon, Wirsing und Wildreis

Zutaten für 4 Personen
1500 Gramm Hummer: (3 Stück à 500 g)
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Estragon
2 Esslöffel Kapern
75 Gramm Butter
  Kräutersalz
  Pfeffer
500 Gramm Wirsing
  Salz
200 Gramm Wildreis
125 Gramm Créme double
  Muskatnuss
  Zitronen Scheiben

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Zubereitung:

Morgens die Hummer aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit kaltem Wasser den Eismantel abspülen. - Den Hummer dann morgens zum Auftauen in den Kühlschrank legen. Ca. 2 Stunden vor dem Kochen, aus dem Kühlschrank nehmen, und bei Zimmertemperatur auf einen Teller legen.

Hummer in reichlich leicht wallendes Wasser geben, 2 Minuten garen. Topf vom Herd nehmen, 2 Minuten ziehen lassen. Dann die Hummer herausnehmen.
Knoblauchzehe pellen und hacken. Estragon washen; von der Hälfte der Stiele die Blättchen abzupfen und zusammen mit den Kapern ebenfals hacken. Knoblauch, Estragonblättchen und Kapern unter die Butter kneten und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. In wenig kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen und abtropfen lassen. Wildreis in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen.
Créme double erhitzen, Wirsing hineiengeben und darin weitere 5 Minuten dünsten. Mit Salz und geriebenem Muskat würzen.
Hummer mit einem scharfen Messer längs halbieren und den dunklen Darm entfernen. Scheren mit einem Messergriff anschlagen, so dass die Schalen brechen. Hummerfleisch mit der Estragonbutter bestreichen und die Hälften 4 bis 4 Minuten unter einem vorgeheizten Grill gratinieren.
Wildreis abtropfen lassen und mit Gemüse und Hummer anrichten. Mit dem übrigen Estragon und Zitronenscheiben garnieren.

 

Gegrillter Hummer - asiatisch / Lobster Thai-Style / Gung Mangkorn Pao

Zutaten für 4 Personen

die Zutaten:

4 Hummer oder 8-12 Riesengarnelen
8-12 Esslöffel Kokoscreme 
8 Esslöffel Thai-Fischsauce oder helle Sojasauce
1 Prise weisser Zucker

die Zubereitung:

Hummer oder Garnelen einige Minuten in Kokoscreme, Fischsauce und Zucker marinieren. Über Holzkohle knapp gar grillen.


 

Gegrillter Hummer Auf Safranrisotto

Zutaten für 4 Personen

die Zutaten:

4 Hummer, zu je 500 g,
Olivenöl, zum Grillen

4 Esslöffel Pesto
300 Gramm Risotto-Rundkornreis
Olivenöl
1 Stück Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
1 Thymian Zweig
100 Milliliter Weisswein, trocken
50 Milliliter Noilly Prat (zur Not taugt auch ein sehr guter Wermut als Ersatz)
20 Stück Safranfäden
400 Milliliter Geflügelfond
1 Esslöffel Gemüsewürfel, blanchiert, Karotte, Sellerie, Lauch
2 Esslöffel Tomatenwürfel, von geschälten und entkernten Olivetti Tomaten
1 Esslöffel Parmesan, gerieben
2 Esslöffel Tomatensauce, stark reduziert
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

die Zubereitung:

Morgens die Hummer aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit kaltem Wasser den Eismantel abspülen. - Den Hummer dann morgens, zum Auftauen in den Kühlschrank legen. Ca. 2 Stunden vor dem Kochen, aus dem Kühlschrank nehmen, und bei Zimmertemperatur auf einen Teller legen.
Die Scheren der Hummer abbrechen und ca. 2 Minuten in leicht wallendem Wasser garen.
Die Hummer mit einem grossen Messer halbieren und die Innereien entfernen. Die gegarten Hummerscheren ausbrechen.
Für den Risotto die kleingewürfelten Schalotten sowie den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Den Reis, Safran und den Thymianzweig hinzugeben, ablöschen mit den Alkoholika. Nun bei mässiger Hitze am Herdrand garen und den Geflügelfond nach und nach hinzugeben. Immer wieder mal durchrühren, damit nichts am Topfboden anhängt. Dieser Vorgang dauert ca. 20 Minuten an.
Zum Schluss die Gemüsewürfel, Tomaten, etwas Pesto sowie den Parmesan unterheben und den Reis herzhaft abschmecken.
In einer Grillpfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürzten Hummerhälften jeweils 2 Minuten von jeder Seite grillen. In den letzten zwei Minuten geben Sie die ausgebrochenen Hummerscheren auch in die Pfanne hinzu und braten sie warm. Die Hummerschwänze aus den Karkassen entnehmen und mit einem Pinsel dezent mit Pesto einstreichen. Nochmals sowohl die Hummerschwänze als auch die Scheren mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Risotto anrichten und den gegrillten Hummer darauf arrangieren. Etwas Pesto sowie einige Tropfen Tomatensauce drumherum träufeln.


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